味极鲜和老抽虽然都是常见的调味料，但它们在用途和特点上有着显著的区别。
首先，味极鲜主要是用来提鲜的调味料，它的主要成分是酱油，但盐分较低，鲜味浓郁。味极鲜通常用于炒菜、炖菜等，能够增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味可口。它的颜色较浅，所以不会对菜肴的颜色产生太大影响。
相比之下，老抽则主要用于调色和增加菜肴的色泽。老抽是酱油的一种特殊类型，它的颜色较深，通常呈现出红褐色或黑色。老抽的主要成分是酱油，但经过特殊的加工工艺，使得它的颜色更加浓郁。老抽通常用于烧菜、炖菜等，能够使菜肴呈现出丰富的色泽，增加菜肴的食欲。
此外，味极鲜和老抽在味道上也有所不同。味极鲜的味道鲜美，但咸度较低，适合用于各种菜肴的提鲜。而老抽的味道则相对较重，咸度较高，主要用于调色和增加菜肴的层次感。
总之，味极鲜和老抽在用途、特点和味道上都有着明显的区别。在烹饪时，根据菜肴的需求选择合适的调味料，才能使菜肴更加美味可口。