回想起它的起源，要追溯到2012年12月25日，那一天，杭州南路街角亮起了一盏暖的灯，标志着“欣帝尔”的诞生。它的店主并非专业厨师，而是一名设计师，名叫“开心”。当问及为何选择经营印度咖喱这一小众品类时，她表示这源于家庭的熏陶和自己的兴趣爱好。她的母亲热爱印度文化，受此影响，开心自己对印度咖喱产生了浓厚的兴趣，并决定把这份爱好变成事业。
当时的杭州，专营印度菜的餐厅并不多。欣帝尔开业时店内仅有六张方桌，菜单上仅有的八款咖喱饭，每一款的酱料都是开心每日亲自熬制。她深知传统印度咖喱的口味可能并不适合本地顾客，因此她着手进行改良，调整玛莎拉香料的比例，增加椰浆的醇厚，使得咖喱的辣度更加适应不同顾客的需求。这一创新，竟然意外地赢得了中外顾客的喜爱。
从2012年到2020年，欣帝尔凭借出色的口碑，没有依赖豪华的装修或营销手段，成功登上了外国游客的美食推荐榜单。受到的影响，客流量急剧下降，开心不得不暂时关闭店铺。虽然回到了设计行业，但她始终无法放下这份对餐饮的热爱。
今年，开心决定在城西重新开业，店铺名称也改为“心帝尔”。新店选址于新兴住宅区与互联网公司的地，空间更为开阔。店铺的装修风格依然保持质朴，暖黄的灯光、原木桌椅以及墙上挂着的百余张老顾客合影，都让人感受到浓厚的氛围。
菜单依然保留了老店的经典菜品，酱料的熬制流程也一如既往。心帝尔主打红咖喱和黄咖喱，其中红咖喱以番茄为主要食材，黄咖喱则依靠洋葱等一些香料。每一份咖喱都需要用三四种酱料熬制7个小时，因为坚持使用天然食材、无添加，所以需要每天新鲜现熬。
重启的最大挑战并非资金或客流，而是时间。开心担心五年间人们的记忆会淡忘，因此在社交媒体上发起了“记忆唤醒计划”，每天发布熬酱视频、老照片，唤起人们的记忆。
在这十年间，杭州餐饮市场发生了翻天覆地的变化，网红店层出不穷，但开心坚持用心做好每一道菜，不依赖预制包酱料，每天亲自采购新鲜食材并熬制酱料。当被问及是否尝试直播、联名等新潮玩法时，她表示更专注于做好菜品和提供优质的服务。
心帝尔的回归不仅是一家餐厅的重启，更是牵动了无数食客的情感。许多老顾客纷纷表示要再次品尝地道的印度咖喱，其中一些顾客更是每年都会来店打卡。开心感慨道：“杭州的饮食文化很包容，但印度咖喱终究是小众品类。我们能做的就是用味道和故事留住愿意尝试的人。”如果能够让杭州人提到印度咖喱就想到心帝尔便是他们最大的成功。
