黄豆酱确实可以作为一种应急的选择来替代味噌，但在味道上两者之间存在显著的差异。味噌是一种通过发酵大豆制成的调味品，其独特的风味来自于发酵过程中产生的多种氨基酸和有机酸。而黄豆酱虽然也是由大豆制成，但通常不经过长时间的发酵，或者发酵程度较浅，因此其味道更加直接，缺乏味噌那种深邃、复杂的层次感。
具体来说，黄豆酱的味道通常更加鲜美，但缺乏味噌的醇厚和陈香。在烹饪时，如果使用黄豆酱替代味噌，可能会影响菜肴的整体风味，使得菜肴显得较为单薄，缺乏味噌所带来的丰富口感和深度。因此，虽然黄豆酱在紧急情况下可以作为一种替代品，但在追求正宗风味的情况下，还是建议使用真正的味噌。