关于烧麦皮是用烫面还是凉水面做的，这确实是一个让不少美食爱好者好奇的问题。实际上，烧麦皮的制作方法因地域和流派的不同而有所差异，因此并没有一个统一的答案。
在一些地区，烧麦皮确实是用烫面制作的。烫面指的是将面粉与热水混合，通过高温使面粉中的蛋白质变性，从而形成一种具有韧性和弹性的面团。这种面团制成的烧麦皮，口感较为紧实，不易破裂，能够很好地包裹住丰富的馅料。烫面烧麦通常在北方较为常见，其制作工艺也相对简单，适合快速制作。
然而，在另一些地区，烧麦皮则采用凉水面制作。凉水面指的是将面粉与冷水混合，通过自然醒发的方式使面团更加柔韧。这种面团制成的烧麦皮，口感更为细腻，层次更加丰富，能够更好地展现馅料的鲜美。凉水面烧麦在南方较为常见，其制作工艺也更为精细，需要更多的耐心和技巧。
总的来说，烧麦皮的制作方法并没有绝对的优劣之分，主要还是取决于个人的口味偏好和地域习惯。无论是烫面还是凉水面，只要制作得当，都能制作出美味的烧麦。所以，这个美食谜题的答案，其实就藏在我们的味蕾和传统之中。