牛肉馅饺子调馅秘诀：多加一味，少放一味，香气四溢不腥不柴
饺子，无论是素馅还是肉馅，都是美味佳肴。但若要论起口感与滋味，那无疑是肉馅更胜一筹，让人回味无穷。尤其是牛肉馅饺子，由于其独特的口感和香味，深受大家喜爱。调牛肉馅饺子并非简单之事，需要一定的技巧。因为牛肉本身纤维粗、肉质紧实，且带有一定的膻味，若不调好，容易做出干硬、腥膻的饺子。
那么，如何调牛肉馅饺子呢？关键在于“多加一味，少放一味”。记住这个原则，你就能做出香气四溢、不腥不柴的牛肉馅饺子！
在调牛肉馅时，仅仅加调味料是不够的。接下来，让我们分享一下具体的做法。
【芹菜牛肉馅饺子】
食材：牛肉、芹菜、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、花椒粒、生抽、老抽、盐、鸡精、面粉、食用油。
步骤：
1. 面团制作：将面粉放入盆中，加盐，然后分次加入清水，搅拌成絮状，揉成稍软的面团，醒发待用。
2. 牛肉处理：将牛肉切成小块，浸泡十分钟去血水，然后换水清洗，剁成碎末。
3. 准备调料：生姜切姜片姜末，大葱切葱段葱碎。准备八角、香叶、花椒粒等。
4. 煮制花椒水：锅内加水，煮开后放入花椒粒，煮两分钟，捞出放凉待用。
5. 炸制料油：另起锅加油，放入八角、桂皮等香料，中小火炸制微黄后捞出，制成料油晾凉。
6. 调制牛肉馅：在牛肉末中加入姜末、盐、生抽等调味料，然后分次加入放凉的料水，搅拌至牛肉馅水润有黏劲。注意搅拌方向要一致。
7. 加入芹菜：将芹菜处理干净后切丁，挤干水分，加入葱碎和香油搅拌，然后倒入牛肉馅中继续搅拌。
8. 冷藏馅料：将调好的牛肉馅放入冰箱冷冻一个小时。
9. 包饺子：将面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，然后包入馅料。
10. 煮饺子：开水下锅煮饺子，煮熟后即可享用。
调牛肉馅饺子的关键在于“多加一味料水，少放一味料酒”。料水能去腥增香，让馅料更加鲜嫩；而料酒在饺子内无法蒸发，放了料酒会让饺子有怪味。记住这个原则，你就能做出香气四溢、不腥不柴的牛肉馅饺子。
大家学会怎么调牛肉馅了吗？不妨试试这个方法，做出美味的牛肉馅饺子，享受美食的乐趣。欢迎大家留言讨论，如果这篇文章对你有帮助，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人了解这个调馅秘诀。我们下次再见！
