雪里蕻的传统腌制方法
腌制雪里蕻通常都是以整个菜株为单位进行腌制的原因是什么呢？主要是因为腌制前的处理工序。在腌制之前，我们需要将雪里蕻晾干水分，让其自然失去一部分水分。如果将其切碎，就需要较大的容器来存放，而在晾晒过程中很容易因过度脱水而影响口感，导致腌制后的雪里蕻不够爽脆。
下面我们就来详细介绍一下雪里蕻的腌制方法：
所需材料：
雪里蕻
粗盐
制作步骤：
1. 将雪里蕻的黄叶摘除，切除根部，然后放入清水中洗净。接着，需要将其放置一段时间，让水分自然蒸发，通常需要大约24小时，这样可以让雪里蕻逐渐脱水，同时让叶子稍微卷曲。
2. 在雪里蕻脱水的过程中，我们可以准备一个大盆，将粗盐和少量花椒粒混合在一起。待雪里蕻的水分蒸发得差不多后，用这些粗盐和花椒粒雪里蕻，然后将它们卷起来放入坛子中。
3. 在坛子中放置雪里蕻后，需要在上面压一块石头，以确保雪里蕻能够完全浸泡在盐水之中。在腌制初期，需要经常雪里蕻，让盐均匀混合，确保每一株菜都能被盐水充分浸泡，这样可以防止菜腐烂。
4. 腌制大约一周左右的时间，你就可以品尝到美味的雪里蕻了。需要注意的是，虽然使用细盐也可以腌制雪里蕻，但使用粗盐腌制出来的雪里蕻颜色更为翠绿。
