银鱼干在制作过程中，为了延长保存期限和提升口感，往往会经过长时间的暴晒或烘干，这使得其含水量大大降低，质地变得非常干燥。虽然这样做能够有效防止微生物滋生，但同时也带来了一个潜在的问题，即营养的流失。银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷以及多种维生素，尤其是对维持人体神经系统健康和骨骼发育至关重要的钙质。然而，过度的干燥过程可能导致这些营养成分，特别是水溶性维生素和部分矿物质，随着水分一同蒸发或流失，从而降低了银鱼干的营养价值。
此外，过度干燥还可能影响银鱼干的整体健康属性。在极端干燥的条件下，银鱼干的脂肪可能发生氧化，产生有害的自由基，这不仅会降低其营养价值，还可能对人体健康造成不利影响。因此，虽然银鱼干是一种方便食用的食材，但在食用时应注意其干燥程度，尽量选择那些不过于干燥、能较好地保持其原有营养和口感的银鱼干产品。同时，为了进一步保留营养，可以在食用时搭配新鲜蔬菜、水果等食材，以补充因干燥过程中可能流失的营养成分。