芹菜炒虾仁是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜香可口、清淡营养而著称。要想做出地道的芹菜炒虾仁，需要注意以下几个关键点：
首先，选材要新鲜。虾仁最好选用活虾，去壳后保留尾部，这样既能保持形态，又能增加风味。芹菜要选择嫩绿的，口感更佳。
其次，处理要得当。虾仁去壳后，要加入少许盐和料酒腌制10分钟左右，这样可以去腥增鲜。芹菜洗净后，切成段，可以根据个人喜好选择是否去掉老叶和硬梗。
接着，炒制要迅速。先将虾仁滑油，快速翻炒至变色盛出。然后锅内留底油，爆香蒜末，加入芹菜快速翻炒，再加入虾仁一起翻炒，最后加入适量的盐、生抽、少许糖和鸡粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。
最后，调味要适中。不要过度调味，以免掩盖了食材本身的鲜味。少许的糖可以提鲜，鸡粉可以增加风味，但用量要控制好。
总之，芹菜炒虾仁的关键在于选材新鲜、处理得当、炒制迅速、调味适中。只要掌握了这些要点，就能做出一道地道的、鲜香可口的芹菜炒虾仁。