老妈年轻时厨艺超群，亲朋好友常来家中品尝她的美食。她做的炸酱面和粉蒸肉让人回味无穷，尤其是小侄子，每次来都要吃大半碗还要打包带走。退休后，老妈更是致力于家中的饮食起居，虽然更加忙碌，但她的厨艺似乎更上一层楼了。
妈妈包的饺子堪称一绝，但由于年龄增长，手脚逐渐不便，包饺子的工作变得有些吃力。家人想要品尝她的手艺，通常得等到重要的节日。虽然我们会帮忙和面、擀皮、包饺子、煮饺子，但最重要的饺子馅制作仍然由妈妈负责，因为饺子馅是饺子的灵魂。
小知识：在河南，制作饺子馅被称为“盘饺子馅”。盘字意味着将饺子馅放在浅盘中，也有精心制作的含义。妈妈制作的饺子馅饱满、不出水、味道香，其中的秘诀不少。
看妈妈制作的猪肉白菜馅饺子，其中的秘诀在于食材处理和拌料技巧。她使用的猪肉馅是手剁的，七分瘦肉三分肥肉，只使用白菜叶子，切碎后与大葱、生姜等一起搅拌。在拌料时，她还会加入黄豆酱等调料，其中最大的秘诀是炒制黄豆香油的步骤，能够极大提升馅料香味。完成拌料后，将饺子馅放置一段时间，让水分渗出一部分，这样包出的饺子更加饱满且不会出水。
其他关于包饺子和煮饺子的步骤就不多提了，但建议自己和面制作饺子皮。虽然购买的饺子皮方便快捷，但自制的饺子皮口感更好，煮出的饺子汤也更加美味。
猪肉白菜馅的饺子易于消化，即使吃多也不会像韭菜馅、酸菜馅、萝卜馅那样容易引起不适。想品尝美味的饺子时，不妨尝试这种馅料组合。
我是市井觅食记，与世界交手多年仍然热爱美食与生活。每日分享美食菜谱，关注我，让我们共同享受美味人生。
