在制作面包时，选择水温确实对酵母的活性和最终的发酵效果有直接影响。根据科学原理和实践经验，温水通常是更优的选择。酵母在适宜的温度下能够最有效地进行代谢活动，产生二氧化碳使面团膨胀。
冷水虽然也能激活酵母，但过程相对较慢，可能会导致发酵不充分，影响面包的口感和体积。而温水（通常建议在35°C到40°C之间）能够迅速而均匀地激活酵母，促进其快速繁殖，从而实现更好的发酵效果。这意味着用温水制作的面团能够更快地达到理想的膨胀状态，最终制作出松软、多孔的面包。
当然，过热的水可能会杀死酵母，因此选择合适温度的温水至关重要。总体来说，为了获得最佳的发酵效果和面包质量，使用温水是更明智的选择。