进入超市，面对琳琅满目的面粉种类，你是否常常感到选择困难？诸如雪花粉、富强粉、麦芯粉、小麦粉、饺子粉、面包粉、蛋糕粉等等，究竟该如何挑选适合自己的面粉呢？用错了面粉，制作出来的面食可能会大失所望。今天，我们就来探讨如何挑选合适的面粉，避免浪费金钱。
其实，面粉主要可以分为三大类：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。我们常见的富强粉、麦芯粉、小麦粉、饺子粉等都属于中筋面粉，面包粉则属于高筋面粉，蛋糕粉则属于低筋面粉。那么，如何区分它们呢？关键在于成分表中的蛋白质含量。低筋面粉的蛋白质含量通常低于8.5%，中筋面粉的蛋白质含量在9%-12%之间，而高筋面粉的蛋白质含量则高于12.5%。
对于不同类型的面粉，它们的用途也有所不同。
①低筋面粉：颜色较为洁白，没有筋力，适合制作蛋糕和曲奇饼干。由于它的张力较弱，不适合制作需要发酵的美食，否则可能导致发酵失败。低筋面粉制作的蛋糕通常蓬松柔软，曲奇饼干酥脆可口。
②中筋面粉：颜色偏乳白色，筋力适中，用途广泛。它适合制作中式点心，如包子、馒头、油条、大饼、饺子、月饼等。中式点心的制作方法多为蒸、煎等，中等适量的筋力能让馒头等面食发酵饱满，口感嚼劲适中。
③高筋面粉：颜色相对偏暗，筋力较高，适合制作面包或酥皮。高筋面粉的张力较强，能在发酵和高温烘烤过程中展现出较强的爆发力，使面包更加蓬松有嚼劲。
在选择面粉时，大家应根据自己的需求挑选合适的面粉。购买时请注意选择正规合格的厂家，注意防霉防虫。若有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。我是热爱美食的Livy，每天与大家分享制作美食的过程和干货。
