炒菜心时如果感觉有些苦涩，首先要考虑的是为什么会苦。通常情况下，菜心变苦可能与多种因素有关，比如成熟度、种植环境、烹饪方式等。虽然苦味可能让人不太愿意继续食用，但并不意味着菜心已经变质或不能吃。在某些情况下，轻微的苦味可能只是口感上的小瑕疵，并不会对人体健康造成影响。
建议你可以尝一尝那盘炒菜心，也许苦味并不严重，或者经过你的调味（比如加点糖或醋）可以缓解。如果尝过之后觉得味道可以接受，那么继续食用是没有问题的。当然，如果苦味非常明显，或者你怀疑菜心可能已经变质，那么为了安全起见，最好还是丢弃不要食用。
总之，尝尝看也许真的没坏处，但前提是确保菜心没有明显的霉变、异味或其他变质迹象。安全第一，如果对菜心的状态有任何疑虑，还是选择不食用为妙。