大家好，我是依依。今天我要和大家分享一道家常美味——青椒炒猪肝的做法。学会了这个方法，你就能炒出嫩滑可口、不腥不老的猪肝，色香味俱佳，而且做法非常简单。
1. 准备一块新鲜的猪肝，将其浸泡在水中，去除内部的血水。浸泡30分钟后，用手反复挤压，将猪肝内的血水充分挤出，并彻底清洗干净。将清洗后的猪肝切成均匀的薄片，这样炒制时更易熟透，口感也更加。
2. 将切好的猪肝放入碗中，加入适量的食用盐，抓拌2分钟。这样可以使猪肝发粘，并促使血污渗出。盐还能使蛋白质迅速凝结，使猪肝更加嫩滑。然后用清水再次清洗，多次冲洗直至血污洗净，这样处理后的猪肝就不会有腥味了。
3. 清洗干净的猪肝捞出，沥干水分后，加入适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒进行腌制。这些调料能够给猪肝打底味。再加入适量淀粉，抓匀后腌制10分钟。淀粉遇热糊化后能锁住猪肝内的水分，使猪肝更加鲜嫩。
4. 接下来准备辅料。将青红椒洗净切成三角片，洋葱切片，这样搭配颜色会使炒出来的菜肴更加美观。再准备葱段、生姜块。
5. 在小碗中提前准备好调料汁，包括盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽和少许水，搅拌均匀。这样可以在炒制过程中节约时间，让调料更好地渗透入猪肝。
6. 锅热后倒入食用油，先放入洋葱和青红椒翻炒至断生，然后盛出备用。
7. 锅中再次倒入食用油，油热后滑锅以防止猪肝粘锅。然后加入葱、姜爆香，再放入猪肝快速翻炒。沿着锅边倒入少量料酒去腥。
8. 炒至猪肝变色后，加入炒好的青红椒和调料汁，翻炒至入味。大约30秒后，当调料汁被吸收后，即可关火出锅。
这样一道清香的青椒炒猪肝就完成了。通过血水处理干净和用盐抓匀清洗的过程，确保炒出来的猪肝没有腥味。掌握这些小技巧，你就能轻松炒出嫩滑可口的猪肝。猪肝营养丰富，含有铁元素能改善贫血，维生素A对眼睛有益。喜欢的朋友可以试着在家制作。
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