大家好，我是小秋。久违的馒头制作时间到了，今天我要用老面来制作纯碱馒头。我发现，无论尝试多少种馒头，最后还是纯碱的馒头最合我口味。我偏爱碱味稍微重一些、颜色微黄的碱面馒头，这样的馒头才越嚼越香。那么，纯碱面的馒头是用凉水上锅蒸还是热水蒸更好呢？哪种方式能蒸出蓬松宣软、不塌陷回缩的馒头呢？今天我来详细告诉大家。
先准备一些面团，我准备了2斤面粉和2小勺糖，放入大碗中。
接下来，我使用前几天做发面饼剩下的300克老面，将其分成小块放入碗中。
接着加入550克温水，用手搅拌均匀，形成老面浆。
然后，用这碗老面浆直接和面，无需添加酵母和泡打粉等其他发酵粉。一边倒浆一边搅拌，直至形成面絮后，开始揉成面团。
刚开始揉面团时可能会有些粘手，但多揉一会儿就会好起来。让面团发酵至原来的2倍大。
准备8克的碱面，用清水调开。如果你喜欢碱味轻、颜色浅的馒头，可以少放2克，用6克就可以了。
当面团发酵好后，里面会形成蜂窝状。在面团上戳几个洞，然后倒入调好的碱水。
用手充分揣匀，让碱水和面团完全融合。如果混合不均匀，做出来的馒头可能会出现红点。
接着将面团移到案板上，再加入一些干面粉，增加馒头的嚼劲。我这2斤面粉的面团大约需要加入100克的干面粉。揉光滑后醒发10分钟。
当面团没有酸味，带有一点面粉的香甜味时，证明碱面添加得恰到好处。切开面团，里面都是气孔。
然后将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂都要充分，做出馒头的形状。
全部完成后，盖上保鲜膜进行二次醒面10分钟。醒好的馒头坯拿起来感觉轻盈。接下来要用开水下锅蒸这个老面发面的纯碱馒头。
开锅后大火蒸10分钟，然后改为中火再蒸10分钟。时间到后焖5分钟再开锅。
看看我做出的纯碱面大馒头吧，颜色微黄，散发着浓浓的面香。用手捏一下，感觉蓬松暄软，迅速回弹。这样的馒头才更有嚼劲，吃一口越嚼越香。喜欢的朋友不妨试试看。
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