关于用冷水还是热水自发面哪个更好吃，这其实是一个在面食爱好者中经常讨论的话题，答案并不是绝对的，很大程度上取决于具体的面点种类、个人口味偏好以及对面筋形成的要求。
通常来说，用冷水和面被认为是更传统、更能体现面粉原味的方法。冷水与面粉混合时，面筋（Gluten）需要经过较长时间的揉搓和醒面，才能充分形成坚韧而有弹性的网络结构。这个过程虽然耗时，但形成的面筋结构更稳定，能够很好地包裹住馅料（如果是有馅的面食，如饺子、包子）或者支撑住汤头（如果是面条）。用冷水和面制作出的面团通常更有韧性，口感更劲道，尤其是对于北方流行的手擀面、刀削面等，冷水面筋的强韧是它们爽滑口感的关键。此外，冷水和面产生的面团相对更“硬”一些，在蒸煮过程中不易塌陷，能保持较好的形状。
而使用热水和面，速度会快很多。当滚烫的水遇到面粉时，会迅速激发面粉中的淀粉糊化，并且蛋白质（主要是面筋蛋白）也会发生变性，使得面团的结合更加迅速。这种方法常用于制作一些需要快速定型或者口感相对软和的面食，比如一些类型的包子、馒头，或者需要快速成型的面条。热水面团因为结合快，面筋网络相对冷水面来说可能没那么强韧，口感可能更软一些，或者在某些情况下显得有些“死”。
总结来说：
如果你追求的是面条或面食的劲道、爽滑、有嚼劲的口感，或者需要制作有馅且形状保持好的面点，用冷水和面通常是更好的选择。它能赋予面团更强的支撑力和更好的口感层次。
如果你追求快速制作，或者喜欢口感相对软和、暄软的面食，或者是在天气较冷时希望面团能更快达到可操作状态，那么热水和面可能更方便，也能满足特定口感的需求。
最终哪个更好吃，也带有很强的主观性。有些人就是偏爱冷水面带来的嚼劲，觉得才够味；有些人则更喜欢热水面带来的软糯。最好的方法还是根据具体的食谱要求和个人口味，可以尝试两种方法，对比一下哪种更符合你的预期。