辣椒油表面发霉确实是一个令人头疼的问题，尤其是当看到底下似乎还能吃时，可能会让人犹豫是否要将其丢弃。然而，从食品安全的角度来看，即使只有表面发霉，也表明整个辣椒油可能已经受到了霉菌孢子的污染。霉菌能够产生穿透性的菌丝，这意味着它们已经可能扩散到了整个容器中。
首先，应该仔细观察发霉的程度。如果只是轻微的表面发霉，且没有产生明显的异味或变色，有些人可能会选择将发霉的部分刮掉，然后彻底加热辣椒油，以杀死可能存在的霉菌和细菌。然而，这种做法并不可靠，因为霉菌的菌丝可能已经深入到油中。
为了确保安全，最安全的做法是直接丢弃发霉的辣椒油。虽然底下的部分看起来可能没有问题，但霉菌的污染是不可逆的。食用受污染的辣椒油可能会导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至需要就医。
总之，为了自己的健康，不要冒险食用发霉的辣椒油。选择购买新的辣椒油，或者使用其他未受污染的调味品，是更明智的选择。食品安全无小事，切不可掉以轻心。