要想用电饼铛烙出软乎的饼，关键在于控制好温度和水分，并选择合适的面糊。首先，电饼铛预热时不要调到最高温度，中等偏低的温度即可，大约在150°C到180°C之间，具体可以根据电饼铛的功率和自家情况调整。预热几分钟让铛体均匀受热。
其次，面糊的稀稠度要适中。太稠的饼容易烙硬，太稀容易糊底。可以参照水和面粉1:1的比例，加入适量的水和面粉调成糊状，用筷子挑起面糊能缓慢流下即可。还可以根据喜好加入一些鸡蛋、牛奶或少量油，增加饼的嫩滑度。
第三，在铛体内壁刷一层薄薄的油，防止饼粘连。倒入适量面糊，用勺子或刮板抹平，厚度尽量均匀。烙的时候观察饼的边缘，变金黄即可翻面，整个过程大约需要3-5分钟。翻面后继续烙至两面金黄，底部鼓起。
最后，刚烙好的饼不要马上食用，可以盖在湿布上焖几分钟，这样能保持饼的软乎。如果喜欢更软的口感，可以在面糊里加一些酵母，发酵后再烙，效果更佳。掌握好这些技巧，就能用电饼铛轻松烙出外酥里嫩的软乎饼了。