辣椒炒肉丝是一道非常经典的家常菜，以其鲜香辣味和下饭的特质深受大家喜爱。想要做出一道美味到舔盘的辣椒炒肉丝，其实并不难，掌握几个小技巧就能轻松搞定。
首先，选材非常关键。肉丝要选用猪里脊肉，这样炒出来的肉质才会鲜嫩。将里脊肉切成细丝，用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟，这样肉丝会更加入味，炒的时候也不易粘连。
其次，辣椒的选择也很重要。可以选择螺丝椒或者杭椒，这两种辣椒辣度适中，香味浓郁。将辣椒去籽切成条状，备用。
接下来是炒制过程。锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再放少许油，下入辣椒条翻炒出香味，然后倒入炒好的肉丝，加入适量的生抽、蚝油和少许糖调味，快速翻炒均匀即可。
最后，撒上一些葱花提香，出锅装盘。这样一道色香味俱全的辣椒炒肉丝就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且非常下饭，相信你一定也会做出舔盘的美味佳肴！