青椒肉丝是一道令人垂涎欲滴的家常下饭菜。这道菜将青椒的辣味和肉丝的鲜嫩完美结合，堪称家常菜的经典之作。其独特的香味让人食欲大增，与米饭拌在一起，更是让人停不下来。在我家，每次烹饪这道菜，都会吃得汤汁不剩。
要炒出美味的青椒肉丝，并不是简单的翻炒就可以了。其中有一些小窍门需要注意。肉丝和青椒都要提前处理，而不是先炒一个再炒另一个。只有这样，才能炒丝鲜嫩、青椒香辣的美味佳肴。
下面是我制作青椒肉丝的方法，学会后记得做给家人吃。
准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝，以及葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和淀粉等调料。
1. 将青椒清洗干净，去掉头尾和辣椒籽，切成细丝备用。我喜欢用一半青椒和一半螺丝椒来搭配，这样炒出来的菜肴更加香辣可口。
2. 处理肉丝是这道菜的关键。将肉丝清洗干净后，挤干水分，加入适量的调料抓匀。然后加入红薯水淀粉和油，继续抓匀备用。
3. 青椒也需要提前处理。不能直接炒，否则水分太大，香味无法充分释放出来。可以将干净的锅烧热，加入半勺盐，将辣椒丝倒入大火翻炒至断生，水汽略收后盛出备用。
4. 锅烧热后，加入较多油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出。
5. 锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 将处理过的肉丝和青椒丝一起倒入锅中，大火翻炒。
7. 调制碗料，将水淀粉、味极鲜、黄酒、老抽、糖、盐和味精等调料按一定比例混合均匀，倒入锅中翻炒均匀即可。
我要强调的是，青椒肉丝这道菜，肉丝的切法也会影响菜肴的美观度。虽然我让超市的机器切的肉丝不太均匀，但自己在切的时候要注意切得细长一些。炒这道菜的时候，油和火候的掌握也非常重要，要让菜肴有油汪汪的感觉，不能炒得有汤水。
我是市井觅食记，热爱美食和市井生活。希望这些美食菜谱能给你带来舒适的生活享受。让我们在烹饪美食的享受生活的美好。美食分享青椒肉丝市井生活
