传统饮食强调“五谷为养，失豆则不良”，豆类在养生饮食中占有重要地位。春季是养生的好时机，营养专家们建议，吃肉不如吃豆。
吃干豆
豆类中，黄豆的营养价值极高，其高蛋白可与动物性食物相媲美。搭配杂豆或其他蔬菜，营养更为丰富。春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与黄豆结合，制成的笋豆不仅美味可口，且富有营养。
春笋豆的制作方法如下：先将提前泡软的黄豆煨煮至软烂入味，再将春笋切块焯水去除涩味。接着，热锅下油，加入调料炒制春笋和黄豆，加入老抽和煮黄豆的卤汁烧煮入味，最后收汁并调味即可。
需要注意的是，黄豆一定要软烂入味，因此需提前泡软并煨煮。春笋中含有较多难溶性草酸钙和纤维，某些疾病患者如、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡等应适量食用或避免食用。
吃鲜豆
春季是四季豆、豌豆、豇豆等豆类食材的盛产季节，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。四季豆的B族维生素含量丰富，高钾、高镁、低钠，无论是炒食还是凉拌都美味可口。豌豆含有丰富的营养成分，对高血压预防控制有益。豆芽菜如绿豆芽、黄豆芽也是春季的好食材。
特别需要注意的是，炒黄豆芽时要掌握时间，去除涩味；绿豆芽应热锅快炒以保持营养。
豆制品
豆制品是独立的食品类别，热量较低，可代替主食帮助减肥。南豆腐适合煲汤，北豆腐适合炖菜和涮火锅。玉子豆腐和鸡蛋豆腐虽然名字中含有“大豆”，但实际上与大豆关系并不大。对于喜欢自制豆浆的朋友，可以加入多种豆类如黄豆、黑豆、红豆等，丰富口感和营养。腐竹泡制时需注意时间和温度，以免影响口感。
健康建议
对于某些疾病如肾病和病，患者可适当食用豆制品。大豆蛋白属于优质蛋白，肾病患者可适量摄入。豆类作为雌激素的调节剂，对预防癌等有一定积极作用。
本文内容来源于云南中医和养生，编辑为珠海市场监管团队。版权归原作者所有，如有侵权请联系后台处理。
