油锅着火确实非常危险，但只要冷静应对，掌握正确的方法，就能有效扑灭火势。首先，绝对不要慌张，慌乱只会让情况更糟。不要尝试用水去浇油锅里的火，因为水遇到热油会迅速汽化，导致油火四溅，火势反而会扩大。
正确的做法是：立刻关闭油锅下的电源（如果是燃气灶，要关闭燃气阀门）。然后，迅速寻找锅盖。用锅盖紧紧盖住油锅，隔绝空气，火焰就会因为缺氧而熄灭。如果没有锅盖，可以用大块湿抹布、湿布或者湿的沙土等覆盖在油锅上，同样达到隔绝空气的目的。注意，覆盖时要确保完全覆盖，并且要用手掌或湿布保护手部，防止被热油烫伤。
如果火势已经很大，无法用锅盖覆盖，可以迅速将油锅移到远离易燃物的地方，比如转移到水槽边或者室外空旷地带。同时，准备一盆水或者灭火器备用，但不要直接向锅里泼水。
在整个过程中，保持冷静非常重要。记住，隔绝空气是扑灭油锅火灾的关键。如果火势失控，不要犹豫，立即拨打火警电话119求助。事后，要彻底冷却油锅和周围环境，确保安全后再进行清理。