腌制10斤鱼放多少盐最合适，这其实没有一个绝对固定的答案，因为它会受到鱼的种类、大小、新鲜度、你想要的咸度以及当地的风味习惯等多种因素的影响。不过，我们可以提供一个比较常用且相对保险的参考范围。
一般来说，对于普通淡水鱼或者小型海鱼，一个比较经典的腌制用盐比例是每斤鱼（约500克）使用10到15克盐。按照这个比例计算，腌制10斤鱼，你大概需要100到150克盐。
具体来说：
1. 鱼的种类和大小：如果是体型较大的鱼或者肉质比较紧实的鱼，可能需要稍微多一点盐；如果是小型鱼或者肉质较软的鱼，可以少放一点。不同种类的鱼本身的风味也不同，也会影响用盐量。
2. 期望的咸度：如果你喜欢非常咸的口味，可以适当增加盐量，比如按照每斤12-15克来计算，总量就是120-150克。如果喜欢淡一点，可以按每斤8-10克，总量就是80-100克。
3. 腌制方法和时间：如果只是简单擦盐然后风干或冷藏，盐量可以稍多一些，有助于脱水。如果是长时间浸泡在盐水里，盐量需要根据盐水的浓度来控制。
4. 加入其他调料：如果除了盐，还加入其他调料如料酒、花椒、姜蒜等，盐量有时可以适当减少，因为这些调料也能增加风味。
建议：你可以先按照每斤10克盐（10斤鱼用100克盐）的量开始尝试。腌制过程中注意观察鱼的变化，如果觉得不够咸，可以在后续阶段补充一些盐。腌制后，在烹饪前最好冲洗一下鱼身，去除过多的盐分和腥味，并根据口味调整烹饪时的调味料。记住，经验是积累出来的，多尝试几次就能找到最适合你口味和鱼的用盐量了。