导语：如何选择春笋？遵循两点原则，竹笋既脆嫩又新鲜！
在烟火人生的漫长岁月里，每一碗美食都是对生活的热爱和享受。大家好，我是晓峰，一个热爱美食、喜欢分享美食的平凡人。如果你也对美食感兴趣，那就跟我一起走进厨房，探寻春笋的奥秘吧！
春天是品尝春菜的最佳时节，而春笋被誉为“春菜之王”。虽然春笋的价格相对较高，但此时的竹笋营养丰富、鲜嫩可口，绝对不容错过。
购笋时，我们需要仔细挑选。除了选择较大、圆润、皮少肉多的竹笋外，还要注意以下两点：
一、看竹节：竹节距离近且密集的竹笋生长时间短，口感鲜嫩脆甜；反之，竹节距离较远的竹笋则比较老，口感较差。
二、观根部：新鲜竹笋的根部呈象牙白色，竹节处的小点点也呈白色，用手轻轻一掐即可断，这样的春笋最鲜嫩。而老竹笋的根部颜色偏黄，竹节处小点点呈黑色，底部粗糙且硬，口感自然不佳。
接下来，让我分享一个炒春笋的美味做法，即使不放肉也非常香！
【炒春笋】：
1.处理春笋：剥去外皮，沿着外壳竖向划一刀，去掉底部较硬的部分，然后切成薄片。
2.焯水：起锅加水，水开后加入一勺盐，放入春笋片焯水8分钟，去除草酸。焯水后过凉开水，使春笋口感更加爽脆。浸泡半个小时，让竹笋更加鲜口。
3.准备配料：蒜切蒜片，葱切葱段，红椒切块，胡萝卜切菱形片备用。
4.炒制：起锅加油，油温5成热时放入葱蒜，炒香后加入胡萝卜，炒至后加入春笋。翻炒均匀后，加入红椒片、调料（盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油）调味，最后加两滴老抽调色，翻炒均匀即可出锅。
这样炒制的春笋清脆爽口，特别下饭！下次炒春笋时，不妨试试这个方法。
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