炒鲜竹笋想要做到既嫩又脆，口感超好吃，确实有一些关键的“教你一招”可以分享。首先，选材很重要，一定要选用新鲜、脆嫩的竹笋。其次，在处理竹笋时，千万不要直接生炒，因为生竹笋含有较多的草酸和涩味物质，容易让口感发苦发硬。正确的方法是先将竹笋切片或切丝，然后放入沸水中焯烫一下，大约1-2分钟，这样可以有效地去除涩味和草酸，同时也能让竹笋更加爽脆。焯水后的竹笋捞出沥干，可以稍微过一下油，锁住水分，增加光泽和口感。在炒制时，火候要大，油要热，快速翻炒，这样能更好地保持竹笋的脆嫩。同时，可以加入一些蒜末、辣椒等调味料，提升风味。最后，快出锅时加入适量的盐和少许的糖，这样既能提味，又能保持竹笋的脆嫩口感。掌握这些技巧，炒出来的鲜竹笋一定会又嫩又脆，超好吃！