为何自制的鱼丸口感不弹润，如同石头般硬实？
是不是材料选择有误？为何去掉了鱼片后，制作过程变得如此困难？明明按照食谱步骤操作，为何鱼丸却黏糊糊的？
许多人在制作鱼丸时都会遇到这样的问题。尽管食谱步骤详尽，但总有些许瑕疵。制作鱼丸看似简单，实则需要技巧和耐心。那些餐厅里的师傅是如何做到让鱼丸口感弹润的呢？其实秘诀就在于选料和加工。
其实，制作鱼丸并不需要太多复杂的工具，有一个绞肉机就能轻松搞定。选择合适的鱼肉是制作鱼丸的关键。鲈鱼和草鱼的鱼肉都非常适合制作鱼丸，特别是草鱼，其肉质细腻，无刺感，是制作鱼丸的优选。
那么，如何制作出口感弹润的鱼丸呢？处理鱼肉时要特别注意两点。一是要将鱼刺全部去除，只留下干净的鱼肉；二是要对鱼肉进行处理，去除腥味。在选择鱼肉时，很多人会选择鲈鱼或草鱼。虽然鲈鱼制作鱼丸较多，但草鱼因其价格适中且广泛养殖，成为更多人的选择。
接下来是制作流程。首先选择鲜活的草鱼，清洁干净后去内脏、鱼骨和鱼皮。在挖鱼皮时要特别小心，因为草鱼的皮肤较厚，避免抠到鱼肉。接下来是搅拌环节，加入食盐、鸡蛋、淀粉、葱姜水、料酒等调味品进行搅拌。注意，搅拌时不要过度，以免蛋白质变性影响口感。
完成搅拌后，将鱼泥放入锅中煮熟，注意要用小火，避免使用腥味的汤水。煮熟后，可以根据个人口味加入青菜、蘑菇等配料。最后一步是冷却保存，自制的鱼丸更健康，可以根据需要调整口味，制成想要的形状和大小。
除了制作鱼丸，绞肉机还有许多其他用途，例如制作肉馅、果酱、蔬菜泥等。周末可以一家人一起制作，增进感情。制作鱼丸需要选料、加工技巧，只要掌握了这些技巧，就能轻松制作出弹润可口的鱼丸。
