炖肉前焯水确实是烹饪中的一个关键步骤，常常被一些新手或追求效率的人所忽略，但其实这一步对于炖出肉质酥烂、汤汁鲜美、口感不柴至关重要。焯水不仅仅是去除肉中的血水和杂质，更重要的是能够有效去除肉腥味，让炖出的肉更加清香。同时，焯水还能让肉质更加紧致，有助于锁住肉汁，使炖肉更加鲜嫩。
正确的焯水方法也有讲究。首先，要将肉块冷水下锅，慢慢加热至沸腾，这样能更好地去除血水和杂质。其次，在水中加入一些姜片、葱段和料酒，这些调料不仅能去腥，还能增加肉汤的香味。焯水后，要用清水将肉块冲洗干净，去除表面的杂质和血沫。
掌握了正确的焯水技巧，炖出的肉才会更加香嫩可口，避免出现肉质发柴的现象。所以，别小看焯水这一步，它是炖出美味肉汤的关键所在。