腌猪肝想要做到既去腥又嫩滑，确实有一些简单又实用的妙招，让这道菜变得好吃又美味。首先，处理猪肝是关键。买回来的猪肝要仔细清洗，去除血水和杂质。可以用刀背轻轻拍打猪肝，帮助去除筋膜，这样腌出来的猪肝会更加嫩滑。
接下来，腌制是去腥的关键步骤。可以将猪肝切成薄片或小块，用适量的盐、料酒、生抽和姜汁腌制15-20分钟。姜汁可以去腥，盐和料酒可以进一步去除猪肝的腥味。腌制过程中，可以轻轻按摩猪肝，帮助调料更好地渗透。
为了使猪肝更加嫩滑，可以在腌制后，用清水冲洗一下猪肝，去除表面的血水和杂质。然后，用厨房纸巾轻轻吸干猪肝表面的水分，这样猪肝在烹饪时不会出水，口感会更加嫩滑。
最后，烹饪方法可以根据个人喜好选择。可以将猪肝用油煎至两面金黄，或者用开水焯烫一下，再进行烹饪。无论是炒菜、做汤还是烧烤，腌好的猪肝都会因为之前的处理而更加美味。
总之，腌猪肝的妙招在于处理和腌制过程中的细节，只要掌握好这些技巧，就能轻松做出去腥又嫩滑的猪肝，简单又好吃！