在烹饪火锅底料时，调味是一个至关重要的环节，它直接关系到火锅的整体风味和口感。根据您的建议，如果您的火锅底料重量为100斤，那么添加麦芽酚的量应该大约在1两左右。麦芽酚是一种常见的香料，它具有独特的香气和味道，能够为火锅底料增添一种浓郁的麦香味，使火锅更加美味可口。
当然，调味并不是一成不变的，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。如果您喜欢更加浓郁的麦香味，可以适当增加麦芽酚的用量；如果您不喜欢过于浓烈的口味，可以适量减少。此外，除了麦芽酚，您还可以根据需要添加其他香料，如八角、桂皮、香叶等，以丰富火锅底料的味道层次。
总之，调味是一门艺术，需要不断地尝试和调整。希望您的火锅底料能够通过巧妙的调味，呈现出最佳的口感和风味，为您带来美食的享受。