想要制作开胃下饭的美味小菜——泡椒腌酱油菜，其实并不复杂，下面我将根据超详细酱油泡椒腌制秘籍，手把手教你如何制作这道美味小菜。
首先，准备好所需食材：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、泡椒、生姜、大蒜、食盐、酱油、糖、醋等。将蔬菜清洗干净后切成适当大小，泡椒切粒，生姜和大蒜切片备用。
接下来，将切好的蔬菜放入盆中，加入适量的食盐进行腌制，腌制时间约为半小时左右，待蔬菜出水后，将水倒掉。
然后，在腌好的蔬菜中加入切好的泡椒、生姜、大蒜，以及适量的酱油、糖和醋，充分拌匀。注意，酱油和糖的比例要适中，以免影响口感。
将拌匀的蔬菜放入密封罐中，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为3-5天，待蔬菜入味后即可食用。
这样，一道美味可口的泡椒腌酱油菜就制作完成了。这道小菜不仅开胃下饭，还非常适合作为零食食用。希望你能根据以上步骤，成功制作出属于自己的美味小菜！