何时起，山悄然走进了我的餐桌？曾经，我只能在外看到山，对那遥远的味道暗自遐想。只因我家的厨师从不会做山，而且据闻山的质地粘稠，口感不被大家看好。但如今，山已经深入我们日常生活，用来煲汤、熬粥、清炒，花式多样，口感各异，有脆爽也有绵糯，满足着每个人的味蕾。
尽管山看似平凡，但其好处多多。在切割山时，我们经常会遇到那粘稠的液体。许多朋友在清洗时会将这宝贵的粘液洗去，甚至让山长时间浸泡水中。这些粘液可是精华所在，包含植物多糖、黄酮、多酚和矿物质等成分。它们能附着在胃肠粘膜上，保护我们的肠胃免受刺激性食物的伤害。
像秋葵、芦笋、芋头等食物也有类似的粘液质。这些植物多糖有助于促进肠胃，帮助预防便秘，使得排便更为顺畅。它们还能结合胆固醇和脂肪，与食物残渣一同体外，有助于控制血糖和脂肪摄入，预防心脑血管疾病。
那么山具体有哪些营养成分呢？作为一种薯类，山富含碳水化合物。每100克山约含有12克的碳水化合物。由于其富含膳食纤维和低脂低热的特点，每100克山仅含有56大卡的热量和0.2克的脂肪。对于想要减肥、控制血糖或脂肪的朋友来说，山是一个理想的主食选择。它既能提供能量，其膳食纤维又能减缓消化速度，增加饱腹感，有助于平稳餐后血糖。简而言之，如果在餐中加入了适量的山，那么主食的摄入量应当相应减少，以保持碳水化合物的平衡。
山还含有丰富的粗蛋白和各种矿物质。尤其值得一提的是其高钾低钠的特点，每100克山含有213毫克的钾元素和仅18.6毫克钠元素。高钾低钠有助于促进钙的吸收。山还含有一定的钙质、镁元素、铁元素、磷元素等必需的成分。在维生素方面，山能提供少量的维生素A、E和C以及丰富的维生素B族。综合来看，山的营养成分丰富多样，适量食用对身体大有裨益。
尽管山的好处众多，但也不能过量食用。特别是对于那些血糖较高或患有糖尿病的人来说，山中的糖分含量较高，过多食用可能对血糖控制不利。患有急性肠胃炎的人也应适量食用，因为碳水化合物产生的气体较多，可能会加重胃肠负担，不利于胃肠恢复健康。最好将山作为主食的一部分来替代部分传统主食，享受其带来的营养与美味。
