快鱼，又名白鳞鱼或鳓鱼，是浅海中的美味佳肴。它的价格十分亲民，在超市只需五元一斤。这种鱼味道鲜美，远胜河鱼和淡水鱼，毫无土腥气息，尤其适合清蒸，当然也可炖煮。
今天我要分享的是家常炖快鱼的做法。想要炖出且鲜美的鱼肉，有一些小窍门。不同于其他鱼类的炖煮方式，快鱼并不需要煎炸，而是直接下锅炖煮。这是因为煎炸会快鱼的鲜美口感，使鱼肉变老。
【所需材料】：
主料：快鱼两条
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒两个、花椒十几粒、大料一个
调料：盐、料酒、生抽、醋、白糖、花生油
【烹饪步骤】：
1. 处理快鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净备用。
2. 准备配料：将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和大料清洗干净，并切成适当形状。
3. 调制料汁：在碗中加入盐、白糖、生抽、料酒和醋，搅拌均匀。
4. 烹饪：开小火，在锅中放入花生油，待油热后，先放入花椒和大料，炸出香味。
5. 加入葱姜蒜和干红辣椒，炒香。
6. 放入快鱼，不要，可以晃动锅，让鱼在锅中煎一下。
7. 倒入料汁，再煎一会儿，然后加入足够的水，水量需没过鱼身。
8. 盖上锅盖，大火炖煮20分钟。期间不要鱼。
9. 20分钟后，鱼汤变得粘稠，即可出锅装盘，可加入香菜增添风味。
【小贴士】：
1. 快鱼炖煮时不需要煎炸，以保持鱼肉的鲜嫩。
2. 快鱼的刺较多，食用时需小心，特别是老人和小孩。
这道家常炖快鱼味道鲜美，带有大海的味道，鱼肉雪白软嫩，鱼汤泡米饭也非常美味，是秋季不错的下饭菜。遵循上述步骤，您也可以在家轻松做出美味的炖快鱼。
【温馨提示】：
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