要炖出鲜美不油腻的河鱼，关键在于几个简单的步骤。首先，鱼要处理干净，去掉内脏和鱼鳃，但不要刮鳞，因为鳞片能增加风味。其次，在炖鱼之前，先用料酒、姜片和少许盐腌制一下鱼，这样可以去腥增鲜。然后，在锅中加入足够的冷水，放入鱼和姜片，大火烧开后撇去浮沫，这样能有效去除腥味和油脂。接下来，加入适量的姜片、葱段、料酒和一点酱油，用小火慢慢炖煮，让鱼肉更加鲜嫩入味。最后，加入适量的胡椒粉和葱花提味，炖到鱼肉熟透即可。记住，不要在炖鱼时加入过多的调料，以免掩盖鱼本身的鲜美。这样炖出的河鱼，不仅味道鲜美，而且不油腻，非常适合家庭聚餐。