想让猪肚煲汤或烹饪时格外香浓入味，关键在于几个核心步骤，堪称“秘诀”：
首先，彻底清洗是成功的第一步。猪肚腥味的主要来源是黏液和内壁的杂质。要用盐、面粉或专用清洁剂反复搓洗，特别是那些小口袋和褶皱处，务必搓洗干净。然后，将猪肚放入沸水中焯烫几分钟，去除剩余的异味和血水，捞出后用温水冲洗干净，这时候猪肚内壁应该变得光滑无滑腻感。
其次，“过油”增香是关键。这是很多人不知道的秘诀。将处理干净的猪肚切片或整块，用少量油在锅中煸炒至微黄，甚至边缘有些焦香，这一步能激发猪肚本身的油脂和香味，让后续的烹饪风味更足。煸炒至表面微焦时，立即加入足够的水（水量要一次加足，避免中途加水影响味道和口感），再放入姜片、葱段、料酒等去腥提味的材料，大火烧开后转小火慢炖。
最后，慢火炖煮出魂。经过煸炒的猪肚，在足量的水中慢炖，不仅能更好地入味，还能使汤或菜肴更加醇厚香浓。炖煮时间根据需要调整，煲汤一般需要1-2小时，焖菜则根据食材和个人喜好决定。加入适量的香料（如八角、桂皮、香叶等）和调味料（如盐、生抽等），出锅前撒点葱花或香菜，香气扑鼻的猪肚菜肴就完成了！
总结来说，猪肚要煮得香，核心在于彻底清洗去腥、煸炒增香、慢火入味。掌握了这几个秘诀，即使是普通的猪肚也能变得美味可口。