为什么餐厅都喜欢用巴沙鱼做菜？
走进餐厅，我们经常会发现菜单上的酸菜鱼、水煮鱼或烤鱼，都是用一种无刺且的鱼肉制作而成。这种鱼肉，就是巴沙鱼。那么，为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？答案很简单，只需要去超市的冷柜区对比一下价格就清楚了——巴沙鱼价格实惠。
相对于其他鱼类，如草鱼、黑鱼、清江鱼等，巴沙鱼的价格更为亲民。这是为什么呢？
巴沙鱼，其正式名称为博氏巨鲇，是鲇鱼的一种。它的养殖相对容易，对生活环境的要求较低，生长速度也很快。它们属于杂食性鱼类，对饲料的要求不高，因此大规模养殖的成本相对较低。
在越南、泰国等长期养殖巴沙鱼的地区，由于养殖成本的控制和高效的出产，巴沙鱼的价格更为优势。由于鲜活巴沙鱼在运输过程中的困难，我们平时在超市见到的多为处理过的鱼排。
为了保持鱼肉的新鲜度和储运过程中的水分不流失，巴沙鱼排通常会用含有磷酸盐的食品保水剂处理，再包上冰衣。虽然这样可以留存鱼肉中的水分，但也会让鱼肉口感变得较为柔软，没有土鲇、花鲇等鱼肉的鲜美风味。
在市场上，有时我们会看到巴沙鱼被冠以“淡水龙利鱼”的名头售卖。龙利鱼是一种侧扁的舌鳎鱼，因体型特点而得名。由于巴沙鱼和龙利鱼的差异较大，有时无良商家会利用两者做成鱼柳后的相似外观来误导消费者，用巴沙鱼冒充龙利鱼售卖。
巴沙鱼本身也是一种优质的蛋白质来源，但在购买时需要注意：避免购买价格过低的巴沙鱼，因为冰衣可能过厚；避免购买鱼现明显萎缩或失水的情况；避免购买临期的产品。
巴沙鱼因其养殖容易、价格低廉、适应大规模制作等特点，成为餐厅的热门选择。但在购买和食用过程中，我们也需要注意挑选和烹饪的方法，以确保食材的新鲜和美味。
（来源：科普）
