切开的西瓜确实可以放入冰箱冷藏过夜再食用，但这需要一些条件和注意事项。首先，切开的西瓜容易受到细菌污染，因此切开后应尽快处理。将切开的西瓜放入干净、密封的容器中，可以减少与空气的接触，降低细菌滋生的机会。放入冰箱冷藏可以进一步抑制细菌的生长，因为低温环境不利于大多数细菌的繁殖。
然而，即使冷藏过夜，切开的西瓜也可能滋生一些耐低温的细菌，如李斯特菌。因此，食用前应仔细检查西瓜是否出现异味、变色或黏滑等变质迹象。如果西瓜看起来和闻起来都正常，可以适量食用，但不宜过量，以免增加肠胃负担。
此外，冷藏时间不宜过长，最好在4-6小时内食用完毕。长时间存放的西瓜，即使没有明显变质迹象，也可能含有较多细菌，食用后容易引起食物中毒。因此，切开的西瓜最好现吃现切，尽量减少在空气中暴露的时间。总之，切开的西瓜放入冰箱冷藏过夜再食用是可行的，但需要注意卫生和食用安全，避免因细菌污染而引发健康问题。