无论炒什么肉，不要使用淀粉腌制，大厨教你记住这三点，肉质又入味
随着生活水平的提高，饮食文化日益丰富，肉食在餐桌上不可或缺。在烹饪肉食时，炒肉是非常常见的一道菜。如何炒出又入味的肉，却不是每个人都能够掌握的技能。最近，我向一位大厨朋友请教，他分享了炒肉的三个重要技巧，让我们在烹饪肉食时也能做出和饭店一样美味的菜肴。
不论是炒什么肉，腌制是必不可少的一步。腌制时不能使用淀粉。虽然淀粉可以让肉质更加，但却会掩盖肉本身的香味。那么，我们应该如何腌制呢？
【炒肉技巧一：浸泡】
在切好肉片后，首先要将肉片浸泡在清水中半个小时。这样可以将肉中的血水和杂质泡出来，让肉质更加纯净。腌制时只需加入适量的生抽、料酒、一个蛋清和少许食用油，搅拌均匀后腌制即可。
【炒肉技巧二：不要放盐】
在腌制过程中，千万不要放盐。虽然放盐可以入味，但却会导致肉片大量出水，炒出来的肉口感会变得很老。在腌制和烹饪过程中要特别注意。
【炒肉技巧三：滑锅】
在炒菜之前，可以先将肉片放入锅中滑炒一遍。这样可以使肉片更加入味，炒出来的菜更加美味。将锅烧热后，倒入凉油，油温升高后将肉放入锅中大火翻炒，滑炒十几秒后盛出，再进行后续的烹饪。
无论炒什么肉，都要注意以上三点技巧。不要使用淀粉腌制，牢记浸泡、腌制和滑锅的方法，就能炒出又入味的肉。喜欢的话，你也可以试试这些方法，做出美味的炒肉菜肴。
