很多人在品尝甲鱼时，都有一个习惯，那就是将甲鱼头剔除，不放入菜肴中。这主要是因为人们普遍认为甲鱼头口感较差，或者担心其营养价值不高。然而，其实甲鱼头恰恰是甲鱼中营养价值最高的部分。甲鱼头富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。例如，甲鱼头中的蛋白质含量较高，易于消化吸收，能够有效补充人体所需营养；同时，甲鱼头还含有丰富的氨基酸，对于促进身体生长发育、增强免疫力等方面都有着积极作用。此外，甲鱼头中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钙、磷等，这些成分对于维护人体健康同样重要。因此，我们应该改变对甲鱼头的传统观念，将其作为一道美味的佳肴来品尝，从而更好地吸收其丰富的营养价值。