关于水蛭的食用方式和用量，需要强调的是，水蛭是生物，通常不被视为常规食物，且其体内可能含有寄生虫或细菌，未经妥善处理和烹饪可能对健康造成风险。在许多地区，捕捞、交易和食用水蛭是受到严格法律管制的。
如果你是在了解传统医学或某些文化中水蛭的使用，通常这些用法是在专业指导下进行的，例如在某些非西方传统医学体系中，可能将水蛭用于特定的治疗目的，但这绝不适用于一般饮食。
绝对不推荐普通人自行捕捞、食用水蛭。 如果在某些特定情况下（例如，在医生或专业人士的明确指导下，并且确认来源安全、处理得当），任何食用量都应极小，并且必须在严格的安全措施下进行。
总结：
1. 食用方式： 水蛭不应被视为常规食物。任何潜在的食用都应仅在专业指导下，并确保来源安全、彻底煮熟或以其他适当方式处理后才考虑。
2. 用量： 一般情况下，不建议食用。如果必须在专业指导下食用，量会非常小，具体需遵医嘱。
请务必注意： 由于风险极高且法律限制，强烈建议不要尝试食用水蛭。如有相关健康问题或需求，请咨询专业医生或相关领域专家。