关于水蛭的食用方式和用量，需要强调的是，水蛭并非普通食材，其食用需谨慎对待，并且必须确保来源安全、合法，且经过彻底的清洗和烹饪处理。水蛭体内可能含有寄生虫或细菌，直接食用或处理不当会对健康造成严重威胁。因此，在考虑食用水蛭前，务必咨询专业医生或营养师的意见，并了解当地法律法规是否允许水蛭的采集和销售。
在烹饪方法上，水蛭通常需要经过蒸煮、油炸或干燥等处理，以杀死潜在的寄生虫并改善口感。例如，将水蛭清洗干净后，放入沸水中焯烫几分钟，或用油煎至两面金黄，再根据个人口味调味。干燥后的水蛭还可以用来泡酒或研磨成粉末，但这类产品的制作和食用需更加谨慎，因为浓缩后的物质可能更容易引起不良反应。
至于用量，由于水蛭的营养价值和药用价值存在争议，且个体差异较大，一般建议少量尝试。初次食用者可以从几条开始，观察身体反应。若无不适，可逐渐增加用量，但通常不建议大量食用。具体用量应根据个人健康状况、食用目的和医生建议来确定。总之，安全第一，切勿盲目跟风，确保在专业指导下进行。