暖冬美食记忆
导语：
湖南人对辣椒有着深深的依赖，江西人钟情于藜蒿，湖北人偏爱红菜薹，而河南人，他们的心之所系，便是那独特的“荆芥”。大家对前几种食材已经耳熟能详，但荆芥是何物呢？为何河南人对它的喜爱深入？我有幸尝过一次，其魅力让我深深着迷。
对于未曾深入了解的人而言，荆芥只是一株平凡无奇的植物。在河南，荆芥却承载着家乡的情怀与乡愁。据说，超过九成的河南人都对荆芥情有独钟。尤其在夏季，荆芥几乎成了每家餐桌上的必备。尽管冬季价格稍高，但仍有许多人因其独特风味而愿意偶尔品尝。
那么，“荆芥”究竟是何许人也？
荆芥，又名“假苏”，开穗状白花，唇叶，带有细软微毛，外形类似罗勒，气味似薄荷。它在春季谷雨前后播种，掐尖食用在夏季，到了暮秋便会较少见。但现在人们已经进行大规模种植，即使是冬天也能品尝到它的独特风味。
李时珍的《本草纲目》中也有对荆芥的详细描述：“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜、曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”由此可见，荆芥的气味独特且可以生吃。
说起河南人对荆芥的热爱，可以追溯到北宋时期。当时以荆芥为特色的小吃已经非常流行。因为大盘凉拌荆芥只有在开封才能品尝到，所以荆芥又被冠以“京芥”之称。开封还流传着一句俗语：“吃过大盘荆芥”，用来形容见过大场面的人。
那么，为何河南人对荆芥的喜爱如此深入呢？
它独特的气味让人一旦尝试便无法自拔。就像云南的野生薄荷一样，吃过一次便难以忘怀。而且荆芥的价格适中，受众广泛，自然成为了人们的美食。
食用荆芥的历史悠久，长期形成的习惯让很多人爱上了它。就像四川人喜欢折耳根一样，拌菜时都离不开它。这种长期的饮食习惯也让河南人对荆芥的热爱根深蒂固。
荆芥的产量高、价格低、易于种植也是其受欢迎的原因之一。即使经过人们频繁的采摘，它依然能够旺盛生长，刺激植株在伤损处分蘖，形成多个头茎，显得更为茂盛。
谈及荆芥的做法，最为经典的当属拌黄瓜。即使天气已凉，一道荆芥拌黄瓜仍能让河南人多吃两碗饭。荆芥后，带有微微的苦涩，同时有辣舌头的，给人带来不同的舌尖体验。除了拌黄瓜，荆芥捞面、荆芥炒鸡蛋、西红柿荆芥蛋花汤、荆芥粥、荆芥煎饼等都是美味佳肴。喜欢荆芥的朋友们，不妨一试，或许你就能理解为何河南人对它如此痴迷了。
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