在河南，荆芥和香芹常常被混为一谈，因为它们在外观和口感上非常相似。对于河南人来说，荆芥其实就是香芹，是厨房里常见的一种绿色蔬菜。无论是在家做菜还是在餐馆用餐，香芹都是一道不可或缺的配菜。它的嫩绿色泽、清新的香气以及爽脆的口感，使得它成为许多人喜爱的蔬菜之一。
香芹不仅美味，还富含营养。它含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾和镁等，对人体健康非常有益。此外，香芹还具有清热解毒、利尿消肿等功效，是夏季消暑降温的好选择。
在河南的饮食文化中，香芹的用途非常广泛。它可以用来做汤、炒菜、凉拌，甚至还可以作为馅料的配料。比如，香芹炒鸡蛋、香芹炒牛肉、香芹豆腐汤等，都是河南人餐桌上的常见菜肴。而且，香芹还可以用来做蘸酱，搭配面食或小吃，口感鲜美，令人回味无穷。
总的来说，河南人所说的荆芥其实就是香芹，这种常见的绿色蔬菜在河南的饮食文化中占据着重要的地位。无论是家庭烹饪还是餐馆菜品，香芹都是一道不可或缺的佳肴。