做法指南
1、由于未打算分享菜谱，拍摄的照片不多。将肉馅细剁，以确保口感细腻。在剁好的肉馅中，加入所有调料，唯独除外的是酸菜、葱花、姜末、食用油、辣椒面。其中，大骨汤需分三次加入。
2、接下来是我的独特秘方！将锅烧热后倒入食用油，当油温冒烟时，转小火，火越小越好，以防葱姜在下一步骤中焦糊。倒入葱花和姜末，散发出迷人的香味。接着，加入辣椒面并搅拌出红油，然后关火。这个过程中，控制火候是成功的关键！
3、处理酸菜时，需将买回的酸菜浸泡在冷水中以去除部分酸味。在沸水中烫过酸菜后，捞出并过冷水，然后拧干水分。将酸菜叶切成细丝，梗切成末，与肉馅混合搅拌均匀。
4、和面过程没有拍照，这张照片是在面团醒发时拍摄的。将干酵母加入温水并搅拌溶解。在面盆中放入面粉，并一手搅拌一手慢慢倒入溶解的酵母水，和成面团。如酵母水不足，可适量加入温水。将面团放入烤箱，温度设定为30度，醒发时间1小时。若烤箱无醒能，可在烤盘中加入热水，将面盆放在上面进行醒发。
5、当面团发酵至1.5倍大时，即可进行下一步操作。发酵时间过长会导致面团变酸。我使用碱水揉面以排除气体，排气后再次醒发20分钟。接下来，将面团取出，在案板上撒些干粉，揉成光滑的面团。将其分成两部分，每部分再分成10个剂子。擀包子皮时，一手持擀棍，一手持剂子，中间厚，四周薄，厚度约为购买的饺子皮的1.5-2倍。包子的制作方法是，将馅料置于面皮，一手捏皮，约每半指捏一个褶子，个人手法不同，可自由发挥。
6、包好的包子需盖上保鲜膜醒发10分钟。
7、我使用的是盆蒸法，蒸了两锅。第一锅需等水烧开后，在屉布上抹食用油以防止包子粘连，然后放入包子，大火蒸20分钟。虽然出来有些塌，但味道很好。第二锅则使用冷水，无需屉布，直接将包子码在蒸屉上，中间留有空隙，先用中火开锅，再大火蒸10分钟。
8、这就是成品——第二锅蒸出的包子！
生活小故事
最近感冒了，吃什么都觉得索然无味，连买菜都提不起兴致。一日突然想吃包子，却不满楼下包子铺的口味，于是买了些食材回家尝试制作。在市场看到酸菜摊时，决定尝试以酸菜为馅。其中，老公对包子的味道赞不绝口，一口气吃了七个，还配上一碗红豆粥。
