多年以来，早餐我钟爱热干面、面窝和烧麦，偶尔也会尝尝牛肉粉和牛肉面换换口味。
到了午餐时间，炒粉炒面、蛋炒饭配点小咸菜成为我的首选，感觉比粉蒸肉、红烧肉、排骨藕汤更加诱人。
晚上吃饭时，除了享受父母烹饪的家常菜外，我最爱的是饺子，特别是猪肉白菜馅的饺子。这种热爱让我产生了在家尝试包饺子的想法。
虽然读书那些年我对此一窍不通，连炒个青椒炒肉丝、做个红烧肉都困难重重，但工作多年后，我已经成为了一名美食自媒体博主，学会了很多烹饪技巧。加上我媳妇擅长包饺子，于是尝试在家包饺子也成为了一种可能。在调制饺子馅、擀饺子皮、包饺子的过程中，擀饺子皮一直是我不愿尝试的环节，因为武汉的超市都能买到现成的饺子皮。
上个月，我媳妇包了几次煎包，她自行发面擀制的包子皮和我调制的包子馅，再用不粘锅煎制，让我体验到了现包现吃的美味。于是我开始鼓励她尝试在家擀制饺子皮，给爸妈包饺子。
虽然包子皮需要发酵，但饺子皮的制作相对简单，对我媳妇来说并不是难事。于是，我们家第一次决定不购买饺子皮，包了300多个饺子，有猪肉白菜馅的、羊肉大葱馅的等等。一次性吃不完就需要冷冻保存，这时就遇到了一个问题：包好的饺子是直接放进冰箱冷冻吗？
幸好隔壁的王奶奶是北方人，在这方面很有经验。她教我如何冷冻饺子以避免粘连和开裂。
一、如何冷冻饺子？只需做好这两步：
无论使用何种容器，摆放饺子前，都需要在容器上撒上一些干面粉。然后整齐地摆放饺子，注意饺子之间要留出足够的空隙。再撒上一层干面粉，然后放入冰箱冷冻。
二、为了防止煮好的饺子破皮开裂，我们需要这样做：
1. 为了让冻饺子和现包的饺子一样鲜美，首先要给饺子补充水分。可以将冻饺子放入大碗中浸泡5分钟。
2. 煮冻饺子时，应选择热水下锅。当锅中的清水有很多小气泡时，温度就比较合适。
3. 煮饺子的过程中，要用锅铲轻轻推动，防止粘连。如果水沸腾得太厉害，可以加入一碗凉水。
4. 捞饺子时，要注意避免抖动漏勺导致破皮。应该沿锅边转圈轻轻捞起，离开水面后停留5秒再装盘。
接下来，让我们谈谈各种口味的饺子。除了常见的猪肉白菜馅外，还有猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅等肉饺子；也有韭菜鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅等素饺子；还有鲅鱼馅、黄花鱼馅等海鲜饺子。我也分享了我媳妇如何在家制作饺子皮的方法以及调饺子馅的关键步骤。调饺子馅最重要的几点包括添加水让口感嫩滑、注意调料的搭配以及锁住水分等。最后提醒大家包好的饺子不能直接放冰箱冷冻容易出现粘连开裂等问题要按照正确的方法保存才能保持饺子的完整性口感鲜美最后才能品尝到美味的手工水饺。
