要说韭菜肉丁水饺馅怎么做得特好吃，那可大有讲究！首先，选材是关键。肉最好选用带点肥膘的五花肉，或者用三分肥七分瘦的猪肉糜，这样调出来的馅子既有肉的香味，又不失口感，吃起来不会干柴。肥肉在煎炒时会释放出油脂，能更好地包裹住韭菜和调味料，香味十足。
其次，调味要用心。基础的盐、生抽、老抽（一点点上色）、蚝油、料酒是必不可少的。可以再根据个人口味加入少许糖提鲜，或者来点鸡精/味精增加鲜味。关键的一步是加入适量的水淀粉，这能让肉馅在煮饺子时不容易散开，口感更紧实。最后，一定要有灵魂——蒜末！用热油爆香蒜末，然后拌入肉馅中，蒜末的香气能极大地提升整个馅料的香味层次。
再说说韭菜。韭菜要新鲜，切碎后可以稍微挤掉一点水分，这样包出来的饺子馅不会太湿，容易成型。包饺子时，边捏紧一点，煮的时候不容易破，也能更好地锁住汤汁。
总结一下，想要韭菜肉丁水饺馅特好吃，就得用好肉、用心调好味，加上爆香的蒜末和新鲜韭菜，再掌握好包饺子的技巧，这样煮出来的水饺，保证鲜香四溢，让人回味无穷！