随着竹笋季节的到来，鲜嫩可口的竹笋成为了人们餐桌上的热门食材。很多人在保存竹笋时却方法不当，简单的焯水冷冻后，往往导致竹笋解冻后口感大失。今天，我要分享一种传统的竹笋保存方法，不仅能保持竹笋的脆嫩鲜香，而且不需要冰箱冷冻，在常温下也能保存一年之久。
购买回来的竹笋需要经过精细的处理。去除外壳和表面的笋泥后，要仔细清洗，剪去底部老根，并用清水充分冲洗，确保每一根竹笋都干净无比。
接下来是关键的一步——焯水。在一锅开水中，将清洗好的竹笋放入锅中进行焯水处理。这个过程中，会出现一些浮沫，需要及时撇去，以保证竹笋的清爽。在焯水时，还需特别加入草木灰，这是保存竹笋的重要秘诀。根据竹笋的大小，煮的时间也有所不同，大竹笋需要煮20分钟左右，小竹笋则只需7到8分钟。
很多人可能对草木灰有所误解，认为它不干净。但实际上，草木灰在传统食材处理工艺中有着广泛的应用。它不仅能去除竹笋的涩味和苦味，还能使竹笋口感更加细腻，散发出自然的笋香。经过草木灰处理的竹笋更容易长时间保存而不变质。
完成焯水后，要将竹笋立即捞出并彻底清洗。接着进行晾晒，直到水分基本蒸发。这个步骤非常关键，因为如果竹笋表面仍有生水，后期保存时容易发霉变质。
晾晒完成后，就可以进行腌制了。按照每三斤笋肉加入三两食盐的比例撒盐，然后用手反复，让每一块竹笋都能均匀裹上盐分。腌制好的竹笋需要装入干燥、无水无油的玻璃瓶中，压实时尽量减少瓶内的空气，然后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风的地方保存。
这样腌制保存的竹笋，在常温下可以保存一年不变质。取出食用时，依然保持着鲜口的口感，宛如新鲜挖掘的竹笋一般。需要食用时，只需取出适量竹笋，用清水浸泡几个小时去除多余盐分后即可烹饪。无论是炒肉、炖汤还是做凉拌小菜，腌制后的竹笋都能保持独特的脆嫩口感，鲜香扑鼻，令人回味无穷。
这种传统的竹笋保存方法，不仅简单易行，而且效果显著。在这个竹笋大量上市的季节里，不妨尝试一下这种传统方法，让你的餐桌更加丰富多彩！
