100毫升和100克是两个不同的物理量，它们分别表示体积和质量，因此它们之间的差别主要体现在以下几个方面：
首先，100毫升是体积单位，表示的是物体所占的空间大小。而100克是质量单位，表示的是物体的重量或质量。体积和质量是两个不同的物理概念，体积描述的是物体在空间中的扩展程度，而质量则描述的是物体所含物质的多少。
其次，100毫升和100克之间的关系取决于物质的密度。密度是物质的质量与其体积的比值，不同的物质具有不同的密度。例如，水的密度约为1克/毫升，因此100毫升的水质量约为100克。但是，对于密度大于1克/毫升的物质，如盐，100毫升的盐质量会大于100克；而对于密度小于1克/毫升的物质，如油，100毫升的油质量会小于100克。
最后，100毫升和100克在实际应用中的转换需要考虑物质的密度。在科学实验和日常生活中，我们经常需要根据物质的密度来计算其体积和质量。例如，在烹饪时，我们可能需要知道一定体积的食材的质量，以便正确地配比食材。
总之，100毫升和100克是两个不同的物理量，它们之间的差别主要体现在表示的物理概念不同、与物质密度有关以及在实际应用中的转换方式不同。