草果作为香料，虽然最初是因为羊肉而广为人知，但其应用早已超越了羊肉去膻味的局限。草果自身拥有浓郁的香气，在卤水中，特别是油脂含量较高的卤水中，其用量较多时，能营造出浓郁的脂香。这种浓郁的香气对于脂香来说，亦有其双刃剑的特性。那么，如何更好地把握草果这把双刃剑呢？
在卤水中，草果作为君料来营造脂香时，必须加以预处理。随着用量的增加，一些平时可能被忽略的细节问题会凸显出来。预处理的方式是：首先清理干净并去籽，然后用干锅加热略炒。这样处理后的草果能更好地融入油脂含量较高的卤水中。
在利用草果营造脂香时，不建议采用多种君料的配置方式，特别是与八角、桂皮等常用香料共同作为君料。在选择其他君料的为了保障整体的脂香效果，臣料位置上可以选择搭配一种香味清新的香料。像白蔻、香茅、良姜、白芷、小茴香等都在可选之列。
在佐料位置，陈皮作为一种果香独特的香料，对于调节草果营造的脂香具有很好的效果。特别是在与草蔻共同使用时，陈皮更是关键的调节因素。在使料部分配置上，砂仁也是不错的选择，它能促进脂香的整体效果，同时其香气在佐使料的用量下，不会给整体效果带来负担。
这些简单的步骤将有助于更好地把握草果在卤水中作为君料营造的脂香效果，为脂香的整体效果保驾护航。
