淀粉和淀粉到底是不是一个东西？这个问题看似简单，但实际上涉及到对淀粉这一概念的理解。从化学的角度来看，淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-糖苷键连接而成。它广泛存在于植物中，是植物储存能量的主要形式。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种类型，它们在结构上有所不同，但都属于淀粉这一大类。
在日常用语中，“淀粉”通常指的是可食用的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，这些淀粉主要用于烹饪和食品加工。然而，淀粉也可以指工业淀粉，如木薯淀粉、 tapioca淀粉等，它们在工业生产中有广泛应用，如制作塑料、纸张等。
因此，从广义上讲，淀粉确实是一个东西，即一种多糖。但从狭义的角度来看，淀粉可以指具体的某种淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉。所以，说“淀粉”时，需要根据上下文来判断具体指的是哪种淀粉。