夏天来临，很多人都会因为高温天气而失去食欲。有一种蔬菜以其颜值高、营养丰富而备受欢迎，那就是紫甘蓝。在众多的减脂餐中，紫甘蓝常常作为必备食材出现，它不仅能让菜肴的颜值飙升，更因其独特的营养价值受到广泛关注。
紫甘蓝，又名紫包菜、紫洋白菜，因其叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。在我国种植广泛且非常受欢迎。紫甘蓝的营养价值丰富，与我们常吃的包菜相比，除了颜色上的差异，其营养价值也有独特之处。
紫甘蓝的维生素C含量非常高，每100克紫甘蓝中含有26毫克的维生素C，是圆白菜的1.6倍。紫甘蓝的钾含量也极为丰富，每100克紫甘蓝含有177毫克的钾，是圆白菜的近4倍。钾对于维持血压健康具有重要作用。紫甘蓝的钙含量也比圆白菜高，为每100克含有65毫克的钙，是圆白菜的2.3倍。
除了上述提到的营养成分，紫甘蓝还富含花青素。花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物有助于保护心血管、预防认知功能下降，并起到保护视力的作用。紫甘蓝的花青素含量在蔬果界也颇具优势。
关于紫甘蓝的吃法，无论是生吃还是熟吃都很不错。生吃凉拌可以保留更多的营养，并且口感爽脆。对于不习惯生吃的人，可以选择将紫甘蓝做熟了再吃。但是需要注意的是，紫甘蓝中的花青素在烹调过程中容易损失，特别是油炸和炒的方式会导致较大的损失。相比之下，煮和蒸的方式对花青素的保留较好。
为了保持紫甘蓝的鲜艳颜色，可以在烹调时放一些醋或柠檬汁。紫甘蓝的色素对pH值的变化非常敏感，因此在烹调时控制pH值可以保持其鲜艳的颜色和营养。
紫甘蓝是一种营养丰富、颜色鲜艳的蔬菜，无论是生吃还是熟吃都很受欢迎。饮食要注意均衡，其他食物也要合理摄入。
那么，你更喜欢凉拌生吃还是做熟了吃紫甘蓝呢？欢迎在评论区分享你的看法。
