豆浆油条是广州人喜欢的早餐搭配，随着豆浆机的普及，自制豆浆越来越方便。你是否知道自制豆浆的注意事项呢？如果不当处理，可能会引起呕吐、腹胀、腹泻等症状。
网络上流传着一种说法，称豆浆在加热到80℃时会出现“假沸”现象。这是真的吗？经过实验验证，当温度达到80℃时，豆浆并未真正沸腾，只是锅边有小泡冒出。随着温度继续升高，冒泡现象逐渐明显，当接近93℃时，豆浆在锅内翻滚，此时很多人会误以为豆浆已经煮熟而停止加热。
为什么看似煮沸的豆浆会让人中毒呢？这是因为豆浆在加热过程中会产生大量泡沫，形成“假沸现象”。未煮熟的豆浆含有抗胰蛋白酶、皂素等有害物质，进入小肠后会影响正常生理代谢，导致呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。家中自磨豆浆需要确保沸腾后再煮五分钟左右才能食用。
自制豆浆时，需要注意以下三大禁忌：
一、忌喝未煮熟的豆浆。生豆浆中含有有害物资，如抗胰蛋白酶和皂素等，必须煮熟才能饮用。否则，未煮透的豆浆含有的蛋白酶抑制剂会抑制分解蛋白质的活性，导致呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。
二、忌用保温瓶装豆浆。豆浆中的成分能够除掉保温瓶内的水垢，但同时也为细菌提供了养料。在温度适宜的条件下，瓶内的细菌会大量繁殖，导致豆浆酸败变质。
三、忌与物同食。豆浆虽然具有营养和保健价值，但如果与物同时食用，会影响其营养成分的吸收和效。四环素、红霉素等抗生素物会豆浆中的营养成分，并且豆浆会影响物吸收的速度，长期积累可能引发结石。
为了避免自制豆浆中毒，需要注意以下几点：选材要选用完整、均匀、有光泽的大豆；浸泡时要根据气温情况及时换水或放入冰箱冷藏；确保豆浆彻底煮熟后再食用；保持器皿的清洁干净也非常重要。剩余的豆浆应及时放在低温条件下保存，并在再次饮用时加热杀菌以确保安全。
