电炖锅和隔水炖都是常见的炖煮方式，它们各有优缺点，营养价值也有所不同。
电炖锅是一种电热锅具，通过电热元件加热，使锅内液体缓慢沸腾，从而将食物炖煮软烂。电炖锅的优点是操作简便，可以自动控制温度，炖煮时间可调，而且可以同时炖煮多种食材。电炖锅的缺点是加热速度较慢，炖煮时间较长，可能会导致部分营养成分流失。
隔水炖是一种传统的炖煮方式，将食材放入炖盅，再放入盛有水的锅中，利用水蒸气的热量将食材炖煮软烂。隔水炖的优点是受热均匀，汤汁清澈，能够更好地保留食材的原汁原味和营养成分。隔水炖的缺点是操作较为繁琐，炖煮时间较长，需要不断加水。
从营养价值来看，隔水炖的营养价值更高。因为隔水炖的加热方式更加温和，能够更好地保留食材中的营养成分，尤其是对热敏性营养素的影响较小。而电炖锅的加热方式相对直接，可能会导致部分营养成分流失。
总的来说，如果追求更高的营养价值，可以选择隔水炖；如果追求方便快捷，可以选择电炖锅。