蜂蜜作为一种天然甜味剂，含有丰富的营养成分，如葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和酶类等。用开水冲蜂蜜是一种常见的饮用方式，但需要注意水的温度，因为过高的温度可能会破坏蜂蜜中的营养成分，特别是酶类和维生素。
一般来说，用60°C至80°C的温水冲蜂蜜是比较理想的，这样既能使蜂蜜充分溶解，又不会破坏其营养成分。如果使用开水（100°C），虽然也能喝，但高温可能会使蜂蜜中的部分酶类和维生素失活，从而降低其营养价值。
此外，用开水冲蜂蜜时，还应注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡，影响口感。冲调好的蜂蜜水最好在温热状态下饮用，以充分发挥其营养作用。
总之，用开水冲蜂蜜是可以的，但为了保留蜂蜜的营养价值，建议使用温水，避免使用过烫的开水。这样既能享受蜂蜜的美味，又能充分利用其丰富的营养成分，有益健康。