以下是牛肉面的家常制作方法：
食材准备
1. 面条（可以是手擀面、拉面或是市场购买的鲜面条）
2. 新鲜的牛肉（牛腩、牛腱肉等均可）约500克
3. 葱2-3根、姜切片适量、蒜瓣3-4个
4. 大料如八角2-3颗、桂皮小段、香叶几片、花椒粒适量、草果一个敲裂
5. 生抽酱油2-3汤匙、老抽酱油一汤匙、料酒适量
6. 冰糖10-15克
7. 适量盐和鸡精调味
8. 新鲜青菜如小白菜或生菜适量（可选）
9. 辣椒红油（喜欢吃辣的可以加一些）
牛肉的处理与炖煮步骤：
1. 将牛肉切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡1至2小时，期间换水几次以去除血水。
2. 在锅中加入足够的冷水，放入切好的牛肉块，加入姜片、葱段和一汤匙料酒。大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出牛肉，并用热水冲洗干净。
3. 另起一锅，在锅底铺上葱姜蒜，放入焯好水的牛肉块。加入大料如八角、桂皮、香叶等。
4. 加入生抽、老抽和冰糖，倒入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。根据牛肉的种类和大小，炖煮时间会有所不同，一般需要1.5至2小时或更长时间，直到牛肉软烂。
5. 在牛肉快炖好的时候，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
面条和配菜的处理：
1. 烧一锅开水，放入面条按照包装上的建议时间煮熟。如果是手擀面或拉面，煮至面条中心无硬芯即可。
2. 在煮面的将青菜洗净后放入开水中焯水至断生，捞出备用。装碗：将煮好的面条放入碗中。将炖好的牛肉和汤舀在面上，并放上焯好的青菜。如果喜欢辣味，可以加入辣椒红油增添风味。这样，一碗家常美味的牛肉面就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，添加其他配菜或调整调料的用量。
