大家可能经常听到排骨炖土豆这道菜，它并不是什么名贵的菜式，也不是营养丰富的代表。尽管它平淡无奇，但你试过自己亲手制作吗？如果没有，就请跟随我的指导，一起来探索这道家常菜的魅力吧。
我们要准备好所需的食材：
1. 猪排骨一块，将其剁成块状，并放入清水中浸泡。
2. 土豆一个，削去外皮后也切成块状，同样放入清水中浸泡，以防土豆块氧化变黑。
3. 准备生姜、大葱白和香菜，将它们适量切割。
接下来是准备调料：
1. 准备八角、香叶和少量其他调料。
开始处理排骨：
1. 在锅中烧水，将排骨放入凉水锅中，这样可以更容易煮出排骨的血水和杂质。加入料酒以减轻排骨的腥味。
2. 水开后，将排骨焯水约2分钟，然后捞出。
现在进入烹饪环节：
1. 热锅凉油，放入白糖进行炒糖色。当糖炒至焦小泡时，放入排骨快速翻炒上色。
2. 接着，加入葱段、姜片和准备好的大料继续翻炒。然后加入干辣椒、料酒、生抽，并倒入适量清水。盖上锅盖，用中小火煮一个小时。
3. 在烹饪过程中，约50分钟时，挑出大葱、姜片和大部分大料。
4. 土豆控干水分后放入锅中，继续煮炖。
最后进行调味：
1. 放入食盐、鸡粉和胡椒粉，炒匀后倒入味极鲜。
2. 继续焖煮10分钟，直到土豆软烂，排骨入味。收浓汤汁后，即可出锅装盘。
最后撒上香菜作为装饰。这道美味的排骨炖土豆就完成了。
