秋风瑟瑟，气温骤降，此时正是滋养身体的好时机。牛肉以其丰富的营养价值，成为餐桌上的佳肴。富含肌氨酸、蛋白质和维生素B6的牛肉，不仅能增肌，补液，还能提高免疫力。但是很多人烹饪牛肉的方法不对，直接下锅煮，结果肉质干硬难嚼，简直是暴殄天物。今天给大家介绍一种烧牛肉的绝妙方法，保证让你做出鲜嫩的牛肉。
【烧牛肉】
所需材料：牛肉、番茄、金针菇、细葱、红泡椒、生姜、蚝油、食用盐、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油
具体步骤：
1.准备一斤半的新鲜牛肉，洗净后切成薄片。切片时要注意，不要切得太薄或太厚，以保持肉质的口感。切好后放入盘中待用。
2.准备腌制的调料。将葱和姜切碎，捣出汁水，加入清水浸泡。将泡好的葱姜水三次加入牛肉中，每次都要充分抓拌，让牛肉吸收葱姜的香味。
3.在抓拌均匀后，加入蚝油、食用盐、生抽、老抽等调料，再次抓拌使调料渗入牛肉。然后加入蛋清和生粉，抓拌至无颗粒状，最后加入食用油锁住水分，腌制15分钟。
4.准备配菜。金针菇去根洗净，沥干水分。番茄切丁，大蒜切片。喜欢辣味的朋友可以加入切好的红泡椒。
5.调制酱汁。在碗中加生抽、老抽、蚝油、食用盐、鸡精，加入清水搅拌均匀。
6.砂锅烧热后，加入食用油，放入蒜片炒香，再加入番茄丁炒出汁水。
7.关火后铺入金针菇，再铺上腌制好的牛肉，淋上调好的酱汁和清水。最后撒上辣椒圈（如果喜欢的话）。
8.大火烧开后，盖上锅盖，转中小火炖7分钟。开盖后撒上葱花，这道鲜嫩的烧牛肉就完成了。
【小贴士】
1.挑选牛肉时，推荐选择腱子肉或里脊肉，这两个部位的肉质更鲜嫩。
2.切牛肉时要逆着肉的纹理切，不要顺着肉纹切，这样可以保持肉质的嫩滑。
3.腌制牛肉时不宜使用料酒，因为料酒会让牛肉变质，影响口感。正确的方法是用上述的腌制步骤锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩口感。
