关于赤小豆的烹饪方式，确实存在不同的选择，各有其优劣。首先，炒过的赤小豆在香气上更为突出，经过加热后，豆子的内部结构发生变化，使得香气更加浓郁，吃起来也更加香脆可口。这种做法适合喜欢口感鲜明、追求风味层次的人。
然而，如果不炒赤小豆，虽然营养损失相对较少，因为高温炒制可能会导致一些热敏性维生素的流失。而且，不炒的赤小豆在烹煮后口感更加软糯，适合喜欢细腻、顺滑口感的食客。这种方式更能保留赤小豆的原汁原味，也更适合用来制作甜品或者汤品。
最终选择哪种做法，主要还是看个人的口味偏好。喜欢香脆口感、追求风味层次的人可以选择炒赤小豆；而喜欢软糯口感、注重营养保留的人则可以选择不炒的赤小豆。无论是哪种做法，赤小豆都是一种营养丰富、美味可口的食材，可以根据自己的喜好来选择合适的烹饪方式。